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对广东河粉的怀念

点击次数: 更新时间:2018-12-3 8:35:37

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   谈吃,或许也是一个永恒的话题。过好日子以来,在亚健康人群越来越多的当下,谈吃的话题自然不少,也成为了一种享受生活的雅趣和方式。



   上世纪九十年代,初到广东吃早餐是件新鲜的事,也是件头痛的事。


    学校边有一家食店,一块黑的发白的木板上用油漆写着“粥粉面”。在早上,只见放得下有两张桌子的食店,油腻的桌面与沾满油污和灰尘环境却很热闹,早餐人员挺多的。


    这里的食店不缺熟客,不大的空间弥漫“九江牌”米酒的醇香,散发着粥粉面独特广东早餐味道,这也是广府人常见的早餐文化。


    说句实话,我是吃不习惯广东河粉的,记得刚吃河粉的时候,是没有品尝出味道的。广东的河粉做法实在简单,把粉在热水里烫一烫,加一勺骨头汤,放上一两片生菜和瘦肉就成了。它不像湖南、四川的粉,粉的“码子”是炒过或煮过的,味道很浓。


    河粉,或来源于广州的沙河粉,也是有许多变种的。粉都是以米为食材,汤是用大骨熬制的,唯一可以不同的就是“码子”。


    广府的河粉多些瘦肉、猪肝或猪杂码子,鱼蛋也是有的。粤西或也多些扣肉、猪脚什么的,粤东地区则放些牛肉丸、鱼饼、海鲜,也有的干脆做牛腩河粉专营店,生意也红火。


   生活在广东,也离不开这些大众化的粥粉面了,尤其是河粉,并不因其“无味”而弃之。随着年龄的增长,对于广东河粉的讲究也不亚于对湖南米粉的兴趣,只是早些年吃惯了家乡的米粉,总有些比较的。


    其实,吃河粉讲究的很,米质与汤汁更为重要。硬是要把水质也拉进来,有些不接地气,或也要求太高。河粉浸泡时间不能太长也不能太短,优质的花生油会使汤面晶莹剔透,勾过芡的瘦肉或猪杂浸泡在汤里刚好释放初芡粉的粘度,使原本的汤汁口感更加浓郁。


    广东饮食清淡,河粉也不例外。在大街小巷溜达,很容易见到挂着各式招牌的粥粉面食店,尤其是在桥头边,河涌旁,树头前,巷子里的地方。广东的镇子里也不缺各色老字号,像“七叔公”、“老友记”,“明记”、“?I哥”等招牌好记,也常去。但要吃上别具地方特色河粉还得去那些个老夫妻搭档的食店,简单些,却味正。


     现在,随着各地饮食的融进,早餐的选择性增多了,原本小本经营的食店只得留住本地与习惯清淡的食客。传统的家乡的味道也逐渐淡去,或也成为现实。当下,想找到一家好的粉店也实属不易,遇见了,乃是幸运。


     新的一代习惯性改变着自己也在努力改变着别人,这是不争的事实,一种旧的文化被新的文化取代,也是生活发展的必然,不然,人们哪来进步呢?


     河粉是广东的特色美食,对于河粉的评价很高,这并不偶然。广东美食有许多,但一生让人回味无穷的,是我对于河粉那种情有独钟,满心欢喜的情怀。


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